Ingrédients:
Compotée :
750 à 800 gr d’ananas (frais ou en boîte bien égouttés)
2 citrons verts
100 gr de sucre roux + 20 gr (pâte)
Pâte:
175 gr de farine
75 gr de poudre d’amande
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1 pincée de sel
125 gr de beurre froid
20 à 40 gr de sucre roux
1 jaune d’œuf
6 à 10 cl d’eau
Mode opératoire :
Faire compoter des petits morceaux d’ananas avec 2 jus de citrons verts et 100 gr de sucre
roux. Si morceaux encore volumineux après cuisson, les passer au blender pour les hacher.
Mettre la compotée dans une passoire pour séparer la compote du jus.
Pâte sablée : mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, lait en poudre, sel),
faire un puits, couper en petits morceaux le beurre dans ce puits, du bout des doigts écraser
et mélanger les morceaux de beurre dans les éléments secs.
Quand une sorte de semoule est obtenue, faire à nouveau un puits, y ajouter le jaune d’œuf
et un peu d’eau puis ramener le tout en boule afin d’obtenir une pâte.
Ne pas trop la pétrir, sinon la laisser reposer (20′)
Etaler la pâte par portions (tendance à coller à la table, mettre farine sur la surface); avec
un empiècement de la taille d’une petite tasse, découper des disques dans la pâte étalée
finement.
Les mettre dans des moules à muffins ou à tartelettes.
Les farcir de la compotée d’ananas. Ajouter un disque sur chaque préparation en fermant les
boules ainsi obtenues.
Faire cuire 20 à 30 minutes à 180 °C (four préalablement chauffé).
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Castella Cake :
Ingrédients:
100 gr de farine à gâteau
100 gr de beurre
100 ml de lait
6 œufs
100 gr de sucre
Quelques gouttes d’extrait de vanille (ou sucre vanillé)
Moule à gâteau de 18 cm
Papier sulfurisé (si moule accrocheur)
Mode opératoire :
Préchauffer le four à 150°C
Mettre la farine dans un récipient creux (grand bol ou saladier)
Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole
Verser le beurre fondu sur la farine et mélanger jusqu’à une consistance lisse
Ajouter progressivement les jaunes d’œufs et quelques gouttes d’extrait de vanille, bien
mélanger.
A part, monter les 6 blancs en neige. Ajouter progressivement les 100 gr de sucre tout en
fouettant le mélange.
Ajouter une partie des blancs (1/3) dans le mélange farine et beurre, mélanger avec
délicatesse en veillant à ne pas casser les blancs. Quand le mélange est homogène ajouter le
2ième tiers de blancs, puis le dernier tiers toujours en veillant à ne pas casser les blancs.
Verser dans un moule à gâteau avec au fond du papier sulfurisé si nécessaire. Etaler
uniformément et lisser la surface.
Enfourner le moule à gâteau dans un plat à four contenant de l’eau chaude (bain-marie)
Cuire pendant 60 minutes.
